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食材&お品書き

2019年初春の食材2019年3月~

春キャベツ

春キャベツ

つくったひと(生産者)

齊藤靖子さん

【北上市成田】 齊藤靖子さん

生産者のご紹介

おしながき

志戸平温泉
湯の杜ホテル志戸平

春キャベツと塩昆布の和え物 <br />
胡麻風味

春キャベツと塩昆布の和え物 
胡麻風味

今回は春キャベツのおいしさを引き出すため、塩昆布と胡麻で和え物にしました。一口大に刻んでから塩を入れたお湯の中に色だし程度に湯がいて生上げにします。生上げ(きあげ)とは和食の技法の1つであり、これをすることでキャベツの風味が損なわれません。ぜひご賞味くださいませ。

鉛温泉
藤三旅館

春キャベツととろ~りチーズの<br />
蒸し焼き

春キャベツととろ~りチーズの
蒸し焼き

みずみずしく甘みの強い春キャベツにトマトソースとチーズ、ベーコンを合わせて蒸し焼きにしました。トマトソースの酸味とベーコンの油がキャベツの甘みをより一層引き立てます。

新鉛温泉
結びの宿 愛隣館

春キャベツと花巻白金豚の<br />
トマト煮

春キャベツと花巻白金豚の
トマト煮

柔らかく瑞々しい春キャベツと花巻白金豚の素材の甘みがトマトの酸味で際立つ一品です。
食材の出汁の染み出た少し濃いめのスープを絡めて白いご飯と一緒にお召し上がりください。

台温泉
松田屋旅館

春キャベツと花巻白金豚の<br />
トマト煮

ゆで春キャベツのみそあえ

甘くみずみずしい春キャベツをたっぷり使い、味噌と唐辛子を使った特製のあえごろもで和えました。素早く茹でることで春キャベツの食感を残しつつ、味噌の甘さと唐辛子の辛み、そしてツーンとした香りをプラスした甘辛な一皿に仕上げました。砂糖の代わりに甘酒を使うことでまろやかな味わいになります。

山の神温泉
優香苑

春キャベツと花巻白金豚の<br />
トマト煮

春キャベツと豚肉の蒸し焼き
甘辛味噌風味

寒暖差の激しい花巻で育ったキャベツはたくさんの栄養と旨みを蓄えます。今回は中華料理の回鍋肉をイメージして味噌風味に仕立てました。朝ごはんでも食べやすいように油を使わず、栄養分を損ないにくいヘルシーな蒸し焼きとしました。