食材＆お品書き
2019年初春の食材2019年4月上旬～
くるみみそ
おしながき
鉛温泉
藤三旅館
厚揚げ豆腐のくるみ味噌掛け
そのままでも食欲をそそる「くるみ味噌」を少量の酒とみりんで厚揚げ豆腐にあうように風味付けしました。くるみ味噌が厚揚げ豆腐によく染み込み口の中でじんわりととろけます。
新鉛温泉
結びの宿 愛隣館
大根ステーキのくるみみそ掛け
花巻の老舗「佐々長醸造」さんのピリ辛味噌の「コク」とくるみの「香ばしさ」に食欲そそられる「くるみみそ」を素材の良さをそのまま味わえる「大根のステーキ」にかけました。白いご飯と味噌の鉄板のおいしさに加え大根のさっぱり感とクルミの香りに箸が進む一品です。
台温泉
松田屋旅館
素揚げにんじんとじゃがいも くるみ味噌ソースかけ
味噌の甘みとくるみの風味を味わえるソースを、カリッと揚げたにんじんとじゃがいもにかけました。素揚げにすることで野菜の彩りや素材の旨味を閉じ込めます。その野菜の旨味をくるみ味噌が引き立て、朝のご飯がすすむ一皿です。