生産者紹介
【花巻市似内】 照井健二さん
アスパラガス生産者
- 暑いとどんどん伸びるアスパラガス
- アスパラガス用のビニールハウスは1棟。取材した4月から収穫をスタートし、1日に3kgから多いと8kgとる日もある。アスパラガスは暑いとどんどん茎が伸びる。先週暑かったため伸びすぎて収穫が大変だった。
- 春の息吹
- 収穫したアスパラガスを見せてもらう。カットした茎の断面は瑞々しく、若草色のまぶしいアスパラガスは春の息吹を感じさせる。
- 来年の養分
- 収穫し続けるとアスパラガスは、徐々に細いものしかできなくなる。その前に行うのが立茎の作業だ。5月の連休明けに行う予定で、来年の収穫の出来を作用するくらい大切な作業である。
１つの株から7本の茎を伸ばす。だいたい親指くらいの太さに茎をのばし、カットする事無く、そのまま上へ上へと伸ばしていく。途中で倒れないようネットを張る。それ以外の茎は収穫していく。上まで伸びた茎は枝や葉っぱを出し、光合成し来年に成長する養分となる。
アスパラガスは養分を根の部分に貯め、これを使って生育している。貯蔵された養分がなくなる前に早めに立茎を行うことで、立茎中の収量は落ちるものの、長く収穫を継続して行える利点がある。
- 最後に・・・
- 瑞々しいアスパラガスを見ながら、春を感じてもらうレシピを考える。今からお客様に何を食べていただくか楽しみだ。